Enchiladas potosinas. Receta de la cocina tradicional mexicana
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Enchiladas Potosinas! Here’s how to make them: For the dough: • 2 cups masa harina • 1 cup warm water • 2-3 dried guajillo or ancho chiles (rehydrated and blended with garlic, cumin and salt to make a red chile paste) • Mix the paste into the masa until you get a red, pliable dough. For the filling: • 1 cup shredded queso fresco or Oaxaca cheese • Optional: a pinch of chile flakes or cooked onion for extra flavor To make: 1. Form a small ball of dough and press into a thick tortilla. 2. Fill wit
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